Subways Are for Sleeping / Only Johnny Knows / Colloquy 2: A Dissertation on Love

Liellopu gaļas lagmans - austrumu pasaka jūsu virtuvē

Šeit ir stingri nostiprinājušies daži citu valstu nacionālās virtuves ēdieni. Viens no šiem ēdieniem ir liellopu gaļas lagmans. Tā faktiski ir liellopa zupa ar dārzeņiem un nūdelēm.

Liellopu gaļas lagmans - austrumu pasaka jūsu virtuvē

Bet šķietami vienkāršas zupas pagatavošanai patiesībā nepieciešama rūpīga pieeja un prasmīga uzvedība.

Raksta saturs

Kā tiek gatavots liellopu gaļas lagmans

Centrālāzijas iedzīvotāji dalījās ar mums ar liellopu gaļas lagmanu. Šī pirmā ēdiena receptes, tāpat kā daudzi citi tradicionālie ēdieni, piemēram, kāpostu zupa un borščs, var atšķirties, taču kopumā šādas zupas pagatavošana ir pavisam vienkārša, vienkārši arsenālā ir jābūt visiem nepieciešamajiem produktiem.

Zupā ietilpst :

  • liellopu gaļa - 300 - 400 g;
  • milti - 200 g;
  • olas - 2 gab.;
  • kartupeļi - 2 gab.;
  • priekšgala - 2 gab.;
  • burkāni - 2 gab.;
  • paprika - 1 gab.;
  • melnie redīsi - 1 gab.;
  • zaļās pupiņas - 200 g;
  • baklažāni - 1 gab.;
  • tomāti - 2 gab.;
  • augu eļļa - 100-150 ml.

Jums vajadzīgās garšvielas ir ķimeņu sēklas, zvaigžņu anīss, sarkanie un melnie pipari, ķiploki, koriandrs un paprika. Uzbeki arī pievieno sīpolu-jusai, kam ir savdabīga maiga ķiploku garša. To var aizstāt ar savvaļas ķiplokiem vai jaunām ķiploku spalvām.

Uzbekistānas virtuvē tradicionālo lagmanu gatavo īpašā katlā pie ugunskura, un mūsdienu virtuvē šo ēdienu varat gatavot multivarkā. Zupas galvenā sastāvdaļa, izņemot liellopu gaļu, ir mājās gatavotas nūdeles.

Lagmanam ir trīs sastāvdaļas: nūdeles, ielejot (waja) un mērci (laza-chang). Viņiem visiem ir savas īpatnības. Apskatīsim, kuri no tiem.

Nūdeļu recepte

Lagmana nūdeles ir īpašas, jo tās papildina ar oriģinālu cepeti ar īpašu Vidusāzijas garšvielu komplektu.

Uzbeki uzskata, ka šis ēdiens ir gan pirmais, gan otrais. Uzbeku vārds ir chuzma-lagmon , kas nozīmē vilkt . Šis sākotnējais nosaukums parādījās tāpēc, ka uzbeku ražotās nūdeles var būt līdz 5 m garas. Tās ir pārklātas ar eļļu, saburzītas ūdenī un izstieptas.

Tomēr mūsdienās daudzi lielveikali pārdod gatavus makaronus ar nosaukumu Lagmon , un jūs varat tos dabūt, lai izvairītos no ķengāšanas. Šai zupai ir piemēroti arī citi makaronu veidi.Itāļu makaroni vai spageti. Lagmans ir demokrātisks ēdiens un ļauj gatavot ēdienus.

Lai gan, ja jūs joprojām nolemjat ievērot visas tehnoloģijas un gatavot nūdeles ar savām rokām, klausieties šādus ieteikumus.

Ikviens, kurš pārzina mājās gatavotu nūdeļu vai itāļu makaronu pagatavošanas recepti, zina, ka, lai to pareizi izgatavotu, nav nepieciešams tik daudz produktu. Tās ir 2 olas, 200 g miltu, 1-2 ēdamk. ēdamkarotes olīvu (vai citas augu eļļas bez smaržas) un 1 ēdamkarote. l. ledus ūdens.

Liellopu gaļas lagmans - austrumu pasaka jūsu virtuvē

Olas kārtīgi samaisiet, pievienojiet miltus, pakāpeniski pievienojot eļļu un ūdeni, labi mīciet mīklu.

Tas jādara, līdz mīkla pārstāj plosīties un sāk stiept. Mīklu velk, sit uz galda, samitrina rokas ar ūdeni vai eļļu, un, kad tā jau ir pietiekami izstiepta, ietin plēvē un atstāj uz stundu.

Pēc tam mīklu sarullē ne vairāk kā 5 mm biezā slānī, tad slāni sarīvē mēģenē un sagriež nūdeles.

Novietojiet novārītās nūdeles malā un sāciet gatavot mērci.

Mērces pagatavošana

Lagmans ļoti mīl ķīniešus, japāņus, tatārus, uzbekus, un šīs tautas īpašu nozīmi piešķir mērces garšai. Ir ļoti svarīgi pienācīgi pagatavot mērci (laza-chang) šai zupai. Gatavot liellopa gaļas lagmanu bez pareizās mērces būtu bezjēdzīgi.

Tā kā ēdiena simfonijai ir jāveido arī pareizās notis, no kurām viena ir brīnišķīga mērce. Šīs garšvielas recepte ir paredzēta faktam, ka mērcei jābūt krāsainai un ar raksturīgu austrumu akcentu.

Iespējams, katra mājsaimniece dažkārt plova vietā dabūja rīsu putru. Tātad, lai tieši ar šo zupu neizdotos tieši tas pats, un jūs iegūtu nepieciešamo konsistenci un garšu, jums jāievēro precīza gatavošanas tehnoloģija.

Atsevišķi sagatavojiet garšvielas lagmanam (laza-chang). Tātad, sasmalciniet 2-3 ķiploka daiviņas ar šķipsnu maltu koriandru, 1 tējkaroti maltu piparu un sautējiet 3 minūtes. Šajā gadījumā pievienojiet 3-4 ēd.k. l. buljona no nūdelēm.

Tad pievienojiet nedaudz sāls, ielejiet pusi tējkarotes vīna etiķa un ielejiet maisījumu atsevišķā burkā.

Dārzeņi un gaļa

Vēl viens noslēpums, kā pareizi pagatavot liellopa gaļas lagmanu, ir tas, ka šis ēdiens ir ļoti bagāts un satur daudz dārzeņu un gaļas.

Lai pagatavotu tā saukto liešanu (wajah), jums būs nepieciešami baklažāni, tomāti, sīpoli, kartupeļi, bulgāru pipari, melnie redīsi, zaļās pupiņas un burkāni.

Dārzeņus var sagriezt savā formātā, dārzeņu griešanai nav stingru noteikumu. Attiecībā uz gaļu tradicionāli tiek izmantota liellopa gaļa, taču daudzi izmanto arī jēru. Jums būs nepieciešams 300–400 g gaļas. Arī arsenālā jābūt sālim, pipariem, zaļumiem, augu eļļai.

Dārzeņus, baklažānus, redīsus, sīpolus, burkānus, kartupeļus sagrieziet kubiņos un gaļu - sloksnēs. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un pēc tam nolaidiet tos holodibena ūdens. Pēc tam atbrīvojiet tos no ādas un sagrieziet tos arī kubiņos. Sagrieziet papriku sloksnēs un zaļās pupiņas apmēram 3 cm garās gabaliņos.

Liellopu gaļas lagmans - austrumu pasaka jūsu virtuvē

Ievietojiet gaļas gabaliņus sakarsētā eļļā un cepiet uz lielas uguns, visu laiku maisot. Kad tauki kļūst caurspīdīgi, pievienojiet sīpolu, pēc tam, kad tie ir brūni, nolaidiet redīsu, burkānus, kartupeļus un pupiņas.

Pēc sautēšanas 10-15 minūtes pievienojiet tomātus, papriku, nedaudz ķiploku, čili vai maltu sarkano un melno piparu. Pēc tam uzpildiet maisījumu ar ūdeni tā, lai tas pārklātu 1-2 pirkstus.

Pievienojiet zvaigznītes zvaigznīti. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pievieno jusai vai ķiploku spalvas, garšvielas, lauru lapu, sāli. Kad pagājušas 2–3 minūtes, noņemiet pildījumu no uguns un atstājiet uz 15 minūtēm.

Ēdiens tiek pasniegts šādi: ielejiet nūdeles šķīvī, virsū ielieciet kausu ar smaržīgu waji (pildījumu), apkaisa ar zaļumiem un ielieciet blakus mērci.

Šis sātīgais, aromātiskais un pikantais ēdiens pārsteigs un pabaros jūsu viesus!

Iepriekšējā ziņa Sieviešu kurpes 2016. gada pavasarī ar zemiem papēžiem: dažādu veidu
Nākamā ziņa Ko darīt, ja sakodis sirsenis?