Kā sālīt lašus mājās: vienkāršas receptes un noteikumi sālīšanai

Vai domājat, ka viegli sālītas sarkanās zivju filejas ir greznība? Vispār ne, it īpaši, ja savā pilsētā atrodat vairumtirdzniecības un mazumtirdzniecības bāzi svaigu vai saldētu zivju produktu tirdzniecībai un reizi mēnesī tur pērkat tikai mārciņu produkta.

Pietiks katru rītu palutināt sevi ar sviestmaizi ar kādu delikatesi, kas tika aprakstīta senajās krievu pasakās. Vai esat nolēmis iekļaut šīs izmaksas mēneša budžetā? Tad atlika tikai izlemt, kā pirmo reizi mūžā nogaršot laša fileju.

Raksta saturs

Galvenās sastāvdaļas izvēle un labākie padomi

Lai gala rezultāts priecētu ne tikai garšu, bet arī ēstgribu, jums jāizmanto visa pieredze, ko uzkrājušas pieredzējušas mājsaimnieces.

Piemēram:

Kā sālīt lašus mājās: vienkāršas receptes un noteikumi sālīšanai
  • Lai sālītu, iegādājieties šķēli, kas ir intensīva, spīdīga un vienmērīga krāsa, nebūt nav vaļīga un nesastāv no gabaliņiem;
  • Atcerieties, ka ar sāli pārspīlēt ir gandrīz neiespējami, jo fileja to uzņems tik daudz, cik nepieciešams, un ne gramu vairāk. Cukura stāsts ir nedaudz atšķirīgs, un tā daudzums uz kilogramu sākotnējā produkta nedrīkst pārsniegt 2 ēdamkarotes;
  • Mēģiniet pārklāt jūras zivis ar sāli, arī no jūras izcelsmes. Nav skaidrs, kā tas ir pamatoti, taču šāds tandēms palīdz sagatavot maigu un pikantu un nedaudz sālītu fileju, bez tās sulām,
  • Ticiet vai nē, ideāla recepte laša mīkstuma sālīšanai mājās ietver tikai sāls un cukura lietošanu. Ja kuņģim nepieciešami gastronomiski gardumi, marinēšanas traukā ir atļauts ievietot citronu, sausus pikantus zaļumus, baltos piparus, lavrušku utt.
  • Nedaudz degvīna, kas ielej sālīšanas traukā, palīdz preparātam palikt blīvam un nezaudēt sākotnējo krāsu;
  • Sarkanās zivis var sālīt traukos, kas izgatavoti no dzelzs, stikla un plastmasas;
  • Gadījumā, ja gatavais ēdiens tuvāko trīs dienu laikā noteikti netiek iznīcināts, tas jānoņem no marinādes, jāsajauc ar nelielu daudzumu augu eļļas bez smaržas un jāuzglabā tālāk sausā traukā un zem cieši vāka.

Pamata recepte

Laša sausai sālīšanai nepieciešami šādi produkti:

  • 1,5 kg zivju;
  • 150 g smalkā sāls;
  • 120 g cukura;
  • tējk sausais estragons un rozmarīns (pēc izvēles).

Jūs varat mainīt oriģinālo sastāvdaļu daudzumu pēc saviem ieskatiem, koncentrējoties uz iegādāto jūras velšu daudzumu. No pēdējās jums ir jāizstiepj kores, labi jānomazgā iegūtās puses un jāizžāvē ar salveti. Dziļas plakanas dibenas bļodas dibenu izklāj ar 1/3 cukura-sāls maisījuma un zaļumiem, izklāj fileju un pārklāj ar atlikušajām garšvielām. Uz produkta novietojiet plāksni, uzlieciet trīs litru burku ar ūdeni un visu dienu nosūtiet visu struktūru aukstumā.

Lasis sālījumā

Mitrā versija par to, kā mājās sālīt svaigus laša filejas produktus, ietver šādus produktus:

Kā sālīt lašus mājās: vienkāršas receptes un noteikumi sālīšanai
  • 1,2–1,5 kg lielas zivis;
  • litrs ūdens;
  • 120 g smalki maltu sāls;
  • puse citrona;
  • pāris žāvētu krustnagliņu;
  • melnie un smaržīgie pipari 3-4 zirņu daudzumā;
  • pāris lauru lapas.

Pēc tam recepte ietver paša sālsūdens sagatavošanu, kam ūdeni jāuzvāra, ielieciet tajā piparu graudus, sāli un krustnagliņas ar lauru. Kad šķidrums ir atdzisis, no tā jāizņem visas garšvielas.

Tad no liemeņiem noņem izciļņus, nogriež astes un spuras, izvelk visus lielos kaulus. Atlikušo fileju sagriež plānās un kārtīgās šķēlēs, pēdējās cieši saliek traukā, piepilda ar pusi citrona sulu un atdzesētu sālījumu. Mājās mitrā kodināšanas process ilgst dienu, pēc kura mīkstumu noņem no liešanas, žāvē un iemērc nelielā daudzumā bez smaržas augu eļļas.

Norvēģu prieki

Kur, ja ne Norvēģijā, viņi zina, kā vislabāk sālīt zivis?

Ja vēlaties izmēģināt sālītu lasi neparastā variantā, uzkrājiet:

  • pāris kg oriģināla produkta;
  • 100 g rupja kristāliska sāls;
  • 50 g granulēta cukura;
  • viens citrons un viens apelsīns;
  • 100 g svaigu dilles;
  • pusi tējkarotes melno piparu pulveris;
  • 4 tējk džins, konjaks vai viskijs.

Nomizotos un mazgātos liemeņus labi jāberzē ar cukura un sāls maisījumu. Tad no apelsīna un citrona tiek izdzēsta krāsainā mizas daļa, un tā jau tiek apvienota ar smalki sagrieztu dillu un piparu pulveri.

Zivis kārtiņās izliek traukā, katru pārkaisa ar zaļumiem, smaržīgu maisījumu un pārlej ar spirtu. Pulksten 12 trauks tiek sūtīts aukstumā, stāv tur zem slodzes, un pēc tam visi gabali jāpārvērš un jāmarinē līdzīgu laika periodu. Pirms pasniegšanas šķēles ieteicams laistīt ar jebkuru citrusaugļu sulu.

Ja jūsu rokās ir kaviārs ...

Vienkārša un garšīga recepte, kā pats sālīt laša kaviāru un turpmākai izmantošanai mājās, ietver šādas darbības:

Kā sālīt lašus mājās: vienkāršas receptes un noteikumi sālīšanai
  • Olu mazgāšana zem tekoša ūdens (ir ērti izmantot sietu);
  • Sajaucot pāris ēd.k. cukura un 5 ēd.k. sāls uz 1 kg galvenās sastāvdaļas;
  • Kaviāru pārkaisa ar cukura un sāls maisījumu un pēc tam 15 minūtes marinē ledusskapī.

Gandrīz gatavie ikri ir jāiepako stikla burkās, cieši jāaizver un jānovieto aukstumā.

Starp citu, jūs varat marinēt sarkano zivju vēderus, izmantojot to pašu metodi, bet, ja vēlaties sālīt mitrā veidā, jums būs jādara šādi:

  • Noņemiet svarus no vēdera;
  • Salieciet produktu dziļā traukā un apkaisa ar 0,5 ēd.k. rupja jūras sāls, smaržīgie pipari un puse glāzes cukura;
  • Tad sagatavi ielej ar vēsu vārītu ūdeni, kuru 250 g daudzumā iepriekš sajauc ar 10 ml virtuves etiķa;
  • Lai pilnībā sālītu taukainos laša vēderus, tie uz pāris dienām jānovieto aukstā vietā;
  • Varat lietot ābolu sidra etiķi vai rīsu etiķi vai pat aizstāt to ar konjaku / viskiju / degvīnu.

Visbeidzot, izdarīsim atrunu, ka jebkura no šīm receptēm palīdzēs jums izlemt, kā sālīt laša izciļņus, pēc tam noņemiet no tā mīkstumu un izmantojiet to, lai pagatavotu mazas kanapē sviestmaizes.

Iepriekšējā ziņa Paplašinātas poras - ko darīt?
Nākamā ziņa Kāpēc sieviete asiņo, bet ne menstruācijas: meklē atbildi